Джо Дассен (настоящее имя Джозеф Дассен) родился 5 ноября 1938 года в Нью-Йорке. Его отец — Жюль Дассен — русский еврей. После непродолжительной карьеры актера он стал ассистентом великого Хичкока, а позже добился многого на режиссерском поприще. Мать Джо Дассена Беатрис Лонер, родом из Венгрии, — известная скрипачка, работала с испанским композитором и виолончелистом Пабло Казальсем. Кроме Джо, в семье подрастали еще две девочки: Рики и Жюльетта.
Вскоре после рождения Джозефа семья переехала в Лос-Анжелес, где Жюль Дассен стал одним из выдающихся голливудских режиссеров 40-х годов. Однако, когда сенатором стал Маккарти, отец Джо попал а черный список Голливуда. В 1945 году семья Дассенов была вынуждена покинуть Америку и некоторое время скиталась по Европе. За это время Джо Дассен сменил 14 школ и выучил несколько языков и диалектов. В конце концов семья остановилась в Париже, где Джо поступил в лицей.
Джо сдал экзамен по окончании лицея на «хорошо» и получил диплом бакалавра в Гренобле. Ему светила университетская карьера, но после развода родителей в 1955 году он решил покинуть Францию и вернулся в США. Там он поступил в университет, изучая медицину, а затем этнологию. Чтобы не зависеть от родных и их поддержки вечерами Джо Дассен подрабатывал мусорщиком, грузчиком, слесарем, мойщиком посуды, водителем-дальнобойщиком, барменом, ассистентом психолога, курьером.
В 1958 году отец пригласил сына сняться в картине «Закон» (другое название — «Куда дует горячий ветер»). Помимо исполнения второстепенной роли, Джозеф написал для фильма песню, а позднее сделал еще несколько музыкальных композиций для киноработ отца.
В 1962 году Джо Дассен защитил докторскую диссертацию и насовсем перебрался в Европу. Он вел передачу на радиостанции «Радио Люксембург», выступал в роли журналиста «Плейбоя», много времени проводил на светских мероприятиях и работал ассистентом режиссера у отца на съемках фильма «Топкапи».
Свой первый диск Джо записал в 1963 году, и все ради того, чтобы произвести впечатление на девушку, которой очень нравились американские фолк-песни.
Запись не пользовалась успехом, но Джо уже не хотел отступать. Он записал второй диск, затем третий — результаты были уже лучше. В 1966 году один из его друзей предложил певцу принять участие в концерте в Брюсселе, где его заметили музыкальные продюссеры и помогли ему заключить выгодный контракт.
С 1969 года в жизни Дассена нет места отдыху. Начинается череда непрерывных гастролей — особенно артист становится популярным в Канаде. Пластинки с записями песен превосходят миллионные тиражи. Одна за другой рождаются песни, вошедшие в золотой фонд XX века.
На фоне агрессивности и жесткости рока 60-х годов, на вершине славы оказался человек, далекий от этого направления: Джо Дассен. В то время как французские певцы выступают в Америке, этот спокойный, сдержанный американец, приехавший во Францию, чтобы покорить сердца французов своим голосом, делает прекрасную карьеру. Его серьезность, стремление к совершенству, талант — главные условия этого успеха. Но несмотря на успех, Джо Дассен не был до конца уверен в своем таланте.
Первой женой Джо Дассена стала Мариз Массьера. Они сыграли свадьбу 18 января 1966 года в Париже. 12 сентября 1973 года рождается их сын Джошуа. Мальчик родился раньше срока сильно недоношенным и умер через пять дней после рождения. Эта трагедия приводит к ухудшению отношений между Мариз и Джо. Но разводятся они только в 1977 году.
Со своей второй женой Кристин Дельво Джо познакомился в 1976 году. Свадьба состоялась 14 января 1978 в Котиньяке, небольшом городке департамента Вар на юге Франции. В конце 1978 года у пары родился сын Джонатан. Через некоторое время отношения Джо и Кристин начали ухудшаться. И не смотря на рождение второго сына Жюльена в в марте 1980 года, Джо и Кристин развелись.
Джо Дассен ушел из жизни на взлете своей музыкальной карьеры. Проблемы с сердцем были диагностированы в Джозефа Дассена еще в отрочестве. А в декабре 1979 года у Джо Дассена случился сердечный приступ. Позже его забрали в больницу для операции, и обнаружили язву желудка.
После развода и последовавшей затем изнурительной борьбы за детей (ему удалось добиться временного решения в свою пользу) Джо Дассена свалил очередной сердечный приступ. Целый месяц он был прикован к постели.
11 июля 1980 года Дассен вернулся на сцену — для заключительного гала-концерта в Каннах. Во время второго отделения он упал без сознания и был отправлен в больницу. Несмотря на предупреждения врачей, он решил устроить себе отдых на Таити в кругу друзей и родных.
20 августа 1980 года прямо во время обеда в ресторане «У Мишеля и Элиан» на Таити Джо Дассен скоропостижно скончался от сердечного приступа. Его друг — Клод Лемесль — пытался сделать ему массаж сердца, но ничего не помогло. Станция «скорой помощи» находилась на другом конце острова.
Место погребения Джо Дассена держалось в секрете вплоть до последней минуты. Возле его могилы на еврейском участке кладбища Hollywood Forever в Лос-Анджелесе не было никого, кроме его отца Жюля Дассена, его мачехи Мелины Меркури и двух его сестер.
Последний альбом Джозефа и сборник лучших хитов на трех пластинках увидели свет всего несколько дней спустя после похорон.